Vino spumante
I vini spumanti sono quei vini caratterizzati, all'apertura della bottiglia, dalla produzione di spuma, dovuta alla presenza all'interno della stessa di anidride carbonica non aggiunta dall'esterno ma prodotta per fermentazione.
I vini spumanti possono essere ottenuti utilizzando due differenti metodi:
- il metodo champenoise o metodo classico
- il metodo Charmat o metodo Martinotti
Il metodo classico consiste essenzialmente nell'operare, dopo la prima fermentazione del mosto, una seconda fermentazione del vino nelle bottiglie.
Per la produzione degli spumanti metodo classico (Champagne se prodotti in Francia) si usano vitigni non particolarmente aromatici, anche a bacca nera, quali Pinot nero, Pinot Meunier, Chardonnay.
Il metodo Charmat si differenzia dal metodo classico in quanto la seconda fermentazione avviene non nelle bottiglie ma in un contenitore più grande (autoclave); questo metodo viene utilizzato principalmente per la produzione di vini spumanti aromatici (Moscato d'Asti, Brachetto d'Acqui, Lambrusco).