Tiramisù
Il Tiramisù (o tiramisu, o tirami su) è un dolce di facile e immediata preparazione.
Origini
Tra tutte le leggende concernenti le origini del tiramisù la più plausibile fa risalire la sua invenzione in Toscana verso la fine del 1600. Pare che abbia origine a Siena in occasione della visita del granduca di Toscana, Cosimo III de' Medici.
I pasticcieri senesi, celebri per la loro grande tradizione pasticciera, decisero di celebrare la visita del granduca, realizzando in suo onore un nuovo dolce che rappresentasse le peculiari caratteristiche del nobile. Un dolce "importante" che contenesse al suo interno ingredienti semplici ma gustosi; doveva essere sfarzoso e goloso poiché il nobile amava molto le dolcezze. E proprio in suo onore fu chiamato zuppa del duca.
Secondo la leggenda, il granduca fece del tiramisù uno dei sui piatti preferiti e portò la ricetta a corte a Firenze da dove poi si diffuse rapidamente nel lombardo-veneto, approdando a Treviso e a Venezia. Divenne il dolce prediletto dai cortigiani veneziani, poiché gli attribuivano proprietà eccitanti e afrodisiache. Si diffuse l'abitudine di consumarne abbondanti porzioni prima di ogni incontro amoroso. Ed ecco che la "zuppa del duca" cambiò nome e prese quello allusivo di "tiramisù".
E proprio in Veneto, pare che la ricetta sia stata arricchita dal mascarpone. Le cronache dell'epoca raccontano che il tiramisù, noto come zuppa del Duca, era uno dei piatti preferiti dalla corte dei Dogi a Venezia, dove pare fosse considerato un ottimo ricostituente, viste le sue proprietà energetiche dovute ad una buona combinazione di caffè e cacao.
Secondo una ricostruzione più concreta il tiramisù, quanto meno nella sua versione attuale, sarebbe nato in un ristorante della città veneta di Treviso intorno al 1960, come testimonierebbe il nome chiaramente ispirato all'espressione dialettale veneta del tirarse su (riprendere le energie).
Comunque attraverso gli anni e l'espandersi della possibilità di ogni cittadino di avere a disposizione una varietà maggiore di ingredienti come caffè e rhum, il tiramisù divenne una ricetta sempre più popolare e non solamente un privilegio delle corti.
Nell'Ottocento, fu reso famoso al di fuori della nazione grazie all'opera di molti autori di libri di cucina italiana, soprattutto nella sua versione più moderna, che prevede l'utilizzo dei biscotti savoiardi.
Il tiramisù è molto diffuso grazie alla bontà, alla facilità e rapidità di preparazione.
In Emilia-Romagna ne esiste una versione più leggera, fatta solo con crema, senza savoiardi e con cioccolato a scaglie all'interno, chiamata crema della duchessa o zuppa della duchessa.