Slow Food
Slow Food è un movimento internazionale nato in Italia che si contrappone alla standardizzazione del gusto e si impegna per la diffusione di una nuova filosofia del gusto che combina piacere e conoscenza. Opera in tutti i continenti per la salvaguardia delle tradizioni gastronomiche regionali, con i suoi prodotti, metodi di coltivazione e di allevamento. Il simbolo di Slow Food è la chiocciola, emblema della lentezza.
L'associazione è stata fondata nel 1986 a Bra (CN) da Carlo Petrini con il primo nome di ArciGola. Oggi il Movimento Internazionale Slow Food è presente in più di 50 paesi e conta ormai 80.000 soci. In Italia Slow Food ha 35.000 iscritti suddivisi in 330 sedi locali chiamati Condotte. Nel resto del mondo le sedi locali si chiamano Convivia.
Per lo statuto di Slow Food Italia sono scopi dell' associazione: a) far acquisire dignità culturale alle tematiche legate al cibo ed alla alimentazione; b) individuare i prodotti alimentari e le modalità di produzione legati a un territorio, nell’ottica della salvaguardia della biodiversità, promuovendone l'assunzione a ruolo di beni culturali; c) elevare la cultura alimentare dei cittadini e, in particolare, delle giovani generazioni, con l'obiettivo del raggiungimento della piena coscienza del diritto al piacere ed al gusto; d) promuovere la pratica di una diversa qualità della vita, fatta del rispetto dei tempi naturali, dell'ambiente e della salute dei consumatori, favorendo la fruizione di quei prodotti che ne rappresentano la massima espressione qualitativa.
Slow Food organizza alcune delle più importanti fiere dedicate all'alimentazione, tra cui spiccano il "Salone del Gusto" al Lingotto di Torino (negli anni pari) e "Cheese" a Bra (negli anni dispari).
L'Università di Scienze gastronomiche a Pollenzo (CN) e Colorno (PR) è stata fondata da Slow Food, in collaborazione con le regioni Piemonte e Emilia-Romagna.
Il progetto più importante portato avanti da Slow Food è l'Arca del Gusto: un censimento di prodotti alimentari locali minacciati dall'estinzione. Collegato all'Arca sono i Presìdi, progetti sul territorio che hanno lo scopo di sostenere concretamente questi prodotti (a partire dal 2000).
Nel 2002 nasce la Fondazione Slow Food per la biodiversità.