Passatelli
Passatelli. È una delle più classiche minestre romagnole dei giorni di festa. Con pane grattugiato, formaggio parmigiano, uova, un pizzico di pepe e aromi (noce moscata e scorza di limone) si ottiene un composto dal quale, con l’apposito stampo, si ricavano dei bigoli che vengono poi cotti nel brodo. Il piatto, che è citato nel ricettario dell’Artusi, discende probabilmente dalla «tardura», minestra di uova, formaggio e pangrattato ricordata da Michele Placucci, tradizionalmente servita alle puerpere.
vedi anche: