Panissa
Panissa La panissa è un piatto tipico della cucina ligure per il quale si usano gli stessi ingredienti della farinata di ceci.
Anche per questo alimento valgono le stesse considerazioni fatte sulla farinata: è cibo di origine povera, ma nutriente e squisito.
Ingredienti
Farina di ceci: 250 gr. Acqua: 1 litri. Sale.
Preparazione
In una pentola fare intiepidire un litro d'acqua con sale. Unirvi la farina rimescolandola, stando bene attenti a non far formare grumi. Rimescolare a fuoco lento (per un ora circa) sino ad ottenere una specie di "polenta" densa. Ottenuto un composto denso. Tagliare a fettine e fare delle listelle (tipo patatine fritte) e poi porle in abbondante olio in padella e friggerle. Una volta cotte, salarle.