Liquore
Il liquore è una soluzione alcolica zuccherina a base, in genere, di componenti vegetali ottenuti per loro distillazione, estrazione o diluizione; talora può contenere prodotti di origine animale (latte, uova).
| Indice |
Liquori monocomponenti o semplici
Contengono una sola pianta determinante ed eventualmente altre come aromatizzanti.
| Nome del liquore (annotazioni) | Pianta (parti usate) |
|---|---|
| anisetta, mistrà, sambuca | anice (frutti) |
| arancello, arancino | arancio (frutti) |
| caffè sport | caffè (semi) |
| cedrino | cedrina (foglie) |
| cerasella | ciliegio (frutti) |
| elisir di china | china (corteccia) |
| fragolino | fragola (frutti) |
| gineprino | ginepro (frutti: bacche) |
| grappa | vite (vinacce) |
| lamponcino | lampone (frutti) |
| laurino (sconsigliabile quello da laurocèraso) | alloro (foglie) |
| limoncello, limoncino | limone (frutti: esocarpo) |
| mandarinetto | mandarino (frutti: esocarpo) |
| mandorlino | mandorlo (frutti) |
| mirtino, liquore al mirto | mirto (frutti: bacche o foglie) |
| maraschino | amarasco (frutti) |
| nanassino | fico d'India (frutti) |
| nocino | noce (frutti acerbi: mallo) |
| rosolio (base per altri liquori) | rosa (fiori: petali) |
| visciolato, ratafià di vìsciole | vìsciolo (frutti) |
Liquori pluricomponenti o composti
Contengono, generalmente, miscele di vegetali: alcune agiscono sull'apparato digerente svolgendo un'azione amaro-tonica, coleretica, eupeptica, altre con funzioni ausiliari quali l'aromatizzazione, la correzione del colore, del sapore.
Piante ad azione digestiva:
- àloe (Aloe spp.)
- boldo (Peumus boldus)
- china (Cinchona)
- genziana maggiore (Gentiana lutea)
- imperatoria (Peucedanum ostrutium)
- rabarbaro (Rheum officinale)
Piante ausiliari:
- arancio (Citrus aurantium)
- cannella (Cinnamomum zeylanicum)
- chiodi di garofano (Eugenia cariophyllata)
- finocchio (Foeniculum vulgare)
- ginepro (Juniperus communis)
- zafferano (Crocus sativus)
- zedoària (Curcuma zedoaria)
- zènzero (Zingiber officinale)
Nomi di liquori composti:
- centerbe (distillato di erbe montane, Abruzzo)
- certosino (distillato di erbe alpine)
- fernet (amari puri: china, genziana, rabarbaro)
- gin (grano, orzo, avena)
- millefiori (distillato di molti fiori).
Altri liquori
Contengono anche prodotti di origine animale, quali uova o latte:
- crema di limoncello
- liquore allo zabaione