Esteri
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Gli esteri non sono composti solubili in acqua perché non possono formare ponti a idrogeno, e per questo vengono detti apolari. Le reazioni più interessanti sono l'esterificazione e la saponificazione. Nella esterificazione un acido e un alcol reagiscono producendo un estere e acqua. La reazione è catalizzata dagli ioni H+. Il meccanismo di reazione conferma la perdita del gruppo -OH da parte dell'acido. Gli esteri sono derivati degli acidi largamente diffusi in natura. Di odore gradevole, quelli a basso peso molecolare, inodori gli altri. La denominazione si ottiene eliminando la parola acido e spstituendo il suffisso degli acidi -ico con -ato, come per i sali; subito dopo segue il nome del gruppo alchilico o arilico legato all'ossigeno. Esteri naturali di elevato peso molecolare sono le cere e i grassi. Le cere sono formate da grassi superiori e da alcoli monovalenti a lunga catena. Fra i grassi naturali notevole importanza rivestono i gliceridi solidi e liquidi (meglio conosciuti come oli), ottenuti dalla reazione dell'alcol trivalente glicerina con acidi carbossilici saturi e insaturi. I componenti più noti dei gliceroli sono: glicerina, acido palmitico, acido stearico, acido oleico.