Cucina
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Con il termine cucina si intende quell'insieme di pratiche e tradizioni legate alla cottura, e più in generale alla preparazione, di cibi e bevande. Dette pratiche sono di solito specifiche di una determinata regione geografica, in quanto influenzate dagli ingredienti ivi disponibili, e in alcuni casi anche da particolari precetti religiosi. Anche l'uso di determinati attrezzi per consumare il cibo influisce sulla cucina. Ad esempio l'uso delle bacchette (diffuso in estremo oriente), costringe a sminuzzare il cibo prima di servirlo in tavola. Lo sviluppo delle tecniche di produzione, conservazione, immagazzinamento e trasporto del cibo, unito all'aumento degli scambi interculturali (favoriti dal turismo e dai flussi migratori), ha portato, almeno nei paesi più sviluppati, alla diffusione di cucine "etniche", a fianco della cucina tradizionale del paese specifico; nonchè alla continua ricerca di nuove preparazioni e sperimentazioni da parte dei più famosi chef. La cucina ha, per tutti questi motivi, una forte valenza culturale. La cucina italiana si è dimostrata tra le migliori del mondo per la sua varietà e per i suoi prodotti.
| Indice |
Gli alimenti
Alimenti particolari
Gli additivi
- Coloranti
- Conservanti
- Addensanti
Le bevande
La cucina italiana
- Pane Pizza e Focacce nella cucina italiana
- La pasta nella cucina italiana
- Il riso nella cucina italiana
- Le uova nella cucina italiana
- La carne nella cucina italiana
- Il pesce nella cucina italiana
- I dolci nella cucina italiana
La cucina italiana: le cucine regionali
- Cucina abruzzese
- Cucina calabrese
- Cucina campana
- Cucina emiliana
- Cucina ligure
- Cucina lombarda
- Cucina marchigiana
- Cucina piemontese
- Cucina pugliese
- Cucina romagnola
- Cucina sarda
- Cucina siciliana
- Cucina toscana
- Cucina veneta
- Cucina del Friuli Venezia Giulia
- Cucina romana
Cucina di altre nazioni
Nord America
- Cucina canadese
- Cucina statunitense
- Cucina messicana
Caraibi
- Cucina caraibica
- Cucina cubana
- Cucina giamaicana
Sud America
- Cucina argentina
- Cucina brasiliana
- Cucina andina
Europa
- Cucina austriaca
- Cucina britannica
- Cucina ceca
- Cucina danese
- Cucina finlandese
- Cucina francese
- Cucina greca
- Cucina italiana
- Cucina portoghese
- Cucina spagnola
- Cucina svedese
- Cucina svizzera
- Cucina tedesca
- Cucina ungherese
- Cucina russa
Africa
- Cucina egiziana
- Cucina marocchina
- Cucina tunisina
Medio Oriente
- Cucina araba
- Cucina kosher
- Cucina libanese
- Cucina persiana
- Cucina turca
Cucina asiatica
- Cucina cambogiana
- Cucina cinese
- Cucina coreana
- Cucina giapponese
- Cucina indiana
- Cucina indonesiana
- Cucina malese
- Cucina nonya
- Cucina thailandese
- Cucina vietnamita
- Cucina filippina
Si troveranno diverse ottime ricette di cucina dei vari paesi asiatici in un'opera della scrittrice statunitense, nonché premio Nobel di letteratura, Pearl Buck : "La cucina Orientale", Rizzoli ed.
Altri tipi di cucina
- Fast food - vedi anche il suo contrario: Slow Food
- Cucina afrodisiaca
- Cucina macrobiotica
- Cucina vegetariana
- Cucina vegana
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