Anthelme Brillat-Savarin
Jean Anthelme Brillat-Savarin (Bellay 1 aprile 1755-Parigi 2 febbraio 1826). Gastronomo francese.
Nacque a Bellay, ai piedi delle Alpi. Seguendo la tradizione familiare, si laureò in Legge. Nel 1789 fu eletto deputato all'Assemblea Costituente; terminato il mandato, fu nominato consigliere della Corte di Cassazione. Durante il Terrore riparò in Svizzera e poi a New York. Tornato in patria dopo l'instaurazione del Direttorio, riebbe la carica di consigliere di Cassazione e fu insignito della Legion d'Onore. Scrisse una memoria sul duello e alcuni trattati giuridici, ma la sua fama è interamente legata a un libro divagante e aforistico, La fisiologia del gusto (La physiologie du goût), che mescola amabilmente nozioni scientifiche, riflessioni filosofiche, aneddoti storici, consigli e ricordi. L'opera, che fonda la figura dell'intellettuale gastronomo e che è un caposaldo teorico della cucina borghese, eserciterà una straordinaria influenza sulla letteratura culinaria successiva.
Brillat-Savarin, Anthelme