Acido citrico
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| Acido citrico | |
| 150px|formula di struttura | |
| Nome IUPAC | |
|---|---|
| acido 3-carbossi-3-idrossi-1,5-pentandioico | |
| Caratteristiche generali | |
| Formula bruta | C6H8O7 |
| Massa molecolare (amu) | 192,13 |
| Aspetto | solido incolore |
| Numero CAS | 77-92-9 |
| Proprietà chimico-fisiche | |
| Densità (g·cm-3, in c.n.) | 1,665 |
| Temperatura di fusione (K) | 426 (153°C) con decomposizione |
| Solubilità in acqua | 1330 g/l a 293 K |
| Tensione di vapore (Pa) a 293 K | < 10 |
| Proprietà termochimiche | |
| ΔfH0 (kJ·mol-1) | -1543,8 |
| Indicazioni di sicurezza | |
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frasi R: R 36 Le sostanze chimiche vanno manipolate con cautela.
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| Progetto Chimica - Chemiobox | |
L'acido citrico, nome IUPAC acido 3-carbossi-3-idrossi-1,5-pentandioico, è una sostanza solida, senza colore, solubile in acqua.
| Indice |
Proprietà
Allo stato secco, l'acido citrico forma cristalli rombici di gusto leggermente acido. Somministrato in piccole dosi promuove la rigenerazione ossea, in dosi elevate ha effetti tossici (per i ratti: letalità al 50% con 3 gr/kg). Si tratta di una molecola organica del gruppo degli acidi carbonici.
Diffusione
L'acido citrico è uno degli acidi più divulgati tra le piante ed è un prodotto metabolico di tutti gli organismi aerobici. Il succo di limone ne contiene il 5-7%, ma è presente anche in quasi tutta la frutta, nei legni, nei funghi, nel tabacco, nel vino e persino nel latte.
L'importanza dell'acido citrico (risp.dei suoi sali e citrati) è data dal fatto che è un importante prodotto intermediario nel catabolismo degli carboidrati di tutti gli esseri viventi aerobici (incluso l'uomo). I relativi processi biochimici sono noti come ciclo dei citrati.
Fabbricazione
In origine l'acido citrico lo si ricavava dal succo di limone (Citrus) attraverso un complesso processo con soluzione di ammoniaca, cloruro di calcio e acido solforico. Venne isolato la prima volta nel 1784 da Carl Wilhelm Scheele
Attualmente lo si produce con un fungo transgenico (Aspergillus niger) in bioreattori ad ambiente di basso pH (acidulato) e scarsità di ferro. In questo modo il suo ciclo dei citrati è disturbato per cui il fungo espelle acido citrico.
Uso dell'acido citrico
- Nell'industria alimentare è usato (con la denominazione E 330) come acidulante e conservante
- In medicina viene usato come:
- anticoagulante per sangue estratto
- farmaco contro certi tipi di calcoli renali (citrato di sodio)
- rimedio metabolico per abbassare l'acidità dell'organismo (citrati di diversi minerali)
- Nei detersivi viene usato come "solubile di calcio" ecologicamente accettabile