Abbacchio
L'abbacchio è l'agnello giovane, lattante o slattato da poco, macellato per la vendita.
La voce è di origine romanesca, deriva dal latino baculum, che indicava il palo a cui gli agnelli venivano legati affinché non si perdessero.
La parola abbacchio è divenuta di utilizzo comune, soprattutto nella gastronomia, costituisce infatti un piatto caratteristico della cucina romana, nelle sue due preparazioni tipiche: abbacchio arrosto (cotto in forno o allo spiedo), abbacchio alla cacciatora (pezzi in padella con pepe, aglio, rosmarino e aceto).
L'agnello dovrebbe avere un età non superiore ai 25-30 giorni.
Quando l'agnello raggiunge i 3-4 mesi di età, viene definito agnellone o agnello bianco o agnello pesante.
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Prodotto Igp
Dal 3 dicembre 2003 l'abbacchio romano e' divenuto prodotto Igp.
Tradizioni
L'abbacchio è il tipo alimento pasquale, soprattutto nell'Italia centro-meridionale.
Sagre
Vedi anche
- Abbacchio macellato - Olio su tela di Giorgio de Chirico (1948)